Custos de produção agrícola: como calcular o custo real

Em outubro, com a colheita terminada ou a terminar, o trabalho passa do campo para o escritório. Chegam as últimas faturas, fecham-se as contas da campanha e começa a preparar-se a seguinte. É nesta altura que se percebe se o trabalho de um ano inteiro se traduziu em margem.

A rentabilidade não depende apenas do que se produziu. Depende da capacidade de saber exatamente quanto custou produzir, onde se gastou mais e onde a margem ficou aquém do esperado.

Quando a perceção não coincide com os números

É comum terminar uma campanha com a sensação de que uma cultura correu bem. A produção foi boa, a qualidade também, o preço pareceu razoável. Mas quando se olha para todos os custos envolvidos, a leitura pode ser bem diferente.

Na prática, o custo que se tem presente costuma incluir apenas o que chegou em fatura, como os fertilizantes, fitofármacos e combustível. Ficam muitas vezes de fora:

• as horas da equipa permanente, que não aparecem como despesa associada à campanha;
• as horas de máquina, distribuídas por várias parcelas sem registo;
• a energia consumida na rega, faturada para toda a exploração;
• os custos de estrutura, como seguros, rendas, amortizações e trabalho administrativo.

Somadas, estas rubricas representam frequentemente uma parte significativa do custo total. Quando não entram na análise, qualquer decisão parte de uma base incompleta.

O que deve entrar no custo real

Um cálculo fiável junta duas componentes.

Custos diretos, que se associam a uma parcela ou a uma operação concreta:

• mão de obra própria e temporária;
• fatores de produção aplicados, como fertilizantes, fitofármacos e corretivos;
• maquinaria, incluindo combustível, manutenção e horas de trator e alfaias;
• rega, com energia, água e manutenção do sistema;
• serviços contratados, como colheita, poda ou análises.

Custos indiretos, que pertencem à exploração no seu conjunto, como:

• seguros e rendas;
• amortizações de equipamentos e infraestruturas;
• trabalho administrativo e de gestão.

Os custos indiretos são os mais esquecidos. Podem ser repartidos pela área de cada parcela ou, quando as culturas são muito diferentes entre si, pelas horas de trabalho, o que tende a dar uma imagem mais equilibrada.

Erros frequentes no fecho de contas

O cálculo do custo é simples: somar tudo o que a campanha consumiu e dividir pela área ou pela produção. Os desvios surgem nos detalhes. Estes são alguns dos mais comuns:

• Contar o que se comprou em vez do que se aplicou. O adubo ou o fitofármaco que ficou em armazém não é custo desta campanha. Sem controlo de inventário, o custo de um ano fica inflacionado e o do seguinte subestimado.
• Misturar campanhas. A adubação de outono ou a poda de inverno preparam a próxima colheita. Se forem imputadas à campanha que agora fecha, as duas ficam distorcidas.
• Não contar o trabalho do próprio produtor. As horas de gestão e de campo do produtor ou da família também têm valor, mesmo que não apareçam em folha de salários.
• Repartir custos partilhados sem critério. Uma bomba que serve vários setores ou um trator que trabalha em várias parcelas têm de ser distribuídos com base em consumos e horas reais, e não em partes iguais.

Corrigir estes pontos no fim da campanha é difícil. O mais eficaz é garantir que a informação fica bem registada ao longo do ano, no momento em que as operações acontecem.

Uma análise com vários ângulo

O custo por hectare é um bom ponto de partida, mas uma média pode esconder parcelas que comprometem o resultado global. Uma análise completa permite olhar para o mesmo custo a partir de diferentes perspetivas:

• Por parcela e por cultura: perceber o que compensa manter, alargar ou reconverter.
• Por máquina: avaliar se um equipamento justifica os custos de manutenção ou se faz mais sentido contratar o serviço.
• Por trabalhador e por equipa: identificar tarefas com custo acima do esperado e acompanhar a produtividade.
• Por fornecedor: comparar custos de insumos e preparar a negociação das próximas compras.
• Por quilo colhido: comparar diretamente com o preço de venda e definir o preço mínimo para a próxima campanha.

Cada uma destas leituras sustenta uma decisão diferente.

O que isto revela

No Wisecrop, a informação de custos vai sendo construída ao longo da campanha, à medida que as operações acontecem. As horas de cada trabalhador e equipa ficam associadas à parcela e à tarefa, o tempo e as passagens de máquina ficam registados, e as quantidades colhidas são contabilizadas por parcela, equipa e dia. A estes dados juntam-se os consumos de água por setor, os fatores de produção efetivamente aplicados, as faturas, os fornecedores e o inventário em armazém.

Com tudo na mesma plataforma, os custos ficam categorizados e podem ser analisados por parcela, cultura, máquina, trabalhador ou fornecedor, assim como por hectare e por quilo colhido. Os erros mais comuns no fecho de contas tornam-se mais fáceis de evitar: o que está em stock deixa de ser confundido com o que foi aplicado, e os custos partilhados passam a ser distribuídos com base em consumos e horas reais.

Quando a campanha termina, a análise já está disponível. O tempo passa a ser dedicado a decidir, e não a reunir dados.

Num setor em que pequenas diferenças determinam a rentabilidade de uma campanha, conhecer o custo real deixou de ser um exercício de fim de ano. É uma condição para planear a próxima com segurança.